In den letzten Jahren gab es eine wachsende Zahl mexikanischer Restaurants, von denen einige von Amerikanern geführt werden, die die Traditionen der regionalen Küche aus Oaxaca, Baja, Monterey und Guadalajara übernommen und sie mit Respekt und Engagement in bessere Zutaten dieser Art umgewandelt haben finden Sie in den riesigen Stadtmärkten südlich der Grenze. Ich habe allen Grund zu der Annahme, dass das zahlenmäßige Wachstum mit zunehmender Vielfalt zunehmen wird, vor allem, weil die Amerikaner mit mexikanischem Essen bereits sehr vertraut sind, auf eine Weise, die sie mit neueren Trendküchen wie nordischer, peruanischer und koreanischer Küche nicht kennen.

Ixta ist ein schönes neues Beispiel für The Bowery, nachdem es die erdrückend laute DBGB Kitchen & Bar übernommen hat, die 2017 geschlossen wurde. Sie würden den Ort jetzt kaum wiedererkennen, denn was einst ein glanzloser und farbloser Raum war, ist jetzt eine Beschwörung von Kühnheit Latino-Töne und -Dekorationen, darunter kunstvoll handgeschnitzte Totemsäulen und ein 12 Fuß langer handbemalter Tulum-inspirierter Jaguar namens „Perla“ des lokalen Künstlers Fernando Leon und animierte NFTs, die im gesamten Restaurant projiziert werden und vom Künstler Ken Forbes geschaffen wurden. Es gibt 165 Sitzplätze und 10 an der Bar, wo die Sammlung von Tequilas und Mezcals beeindruckend ist und sich gut in die Reihe exotischer Cocktails einfügt, die von der aus Miami stammenden Jenny Castillo kreiert werden.

An einem Abend unter der Woche, als der Laden zu etwa drei Vierteln gefüllt war, war der Geräuschpegel im Speisesaal überhaupt nicht schlecht, zumindest nachdem die hämmernde Techno-Disco-Musik leiser gestellt war. (Die Besitzer sagen, dass sie die Musik überdenken.) Auf der Suche nach der Bedeutung des Namens Ixta fand ich heraus, dass er möglicherweise von einer aztekischen Legende einer Prinzessin abstammt, die in den Vulkan Iztacchihuatl verwandelt wurde.

Die Besitzer Mike Himani, Erol West und Marcelo Martins bieten eine Speisekarte mit vielen Gerichten aus Oaxaca in modernen Versionen des in Mexiko-Stadt geborenen Küchenchefs Francisco Blanco, der zuvor im Le Cirque tätig war. Seine Speisekarte ist in Vorspeisen, Rohkostriegel, Salate, Tacos, Hauptgerichte, Spezialitäten und Beilagen kategorisiert, und so ziemlich alles ist zum Teilen gedacht.

Sie möchten sicherlich eine Schüssel mit Guacamole, die mit gespickt ist Pepitas, Salsa-Matcha und Serrano-Chilis ($18). Wirklich innovativ ist das Gericht mit Trüffeln tamale Tots mit viel klebrigem Käse und Prosciutto (32 $), ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Geräucherter und in Mezcal gepökelter Lachs – kein Fisch, den ich mit irgendeinem Teil Mexikos verbinde – kam schlampig auf Maischips mit Sesam und Lachsrogen (26 $) und funktionierte einfach nicht.

Was funktionierte, war ein köstlicher, gut gewürzter Thunfisch tostada mit einer japanischen Morita Ponzu, cremige Avocado und schwarzer Sesam (23 $). Der beste Ceviche zu haben ist die Kombination aus Fang des Tages, Tintenfisch und Garnelen mit Jalapeño, leche de tigre Zitrusmarinade und Erbstück tostadas ($27).

Ein weiterer ungewöhnlicher Eintrag ist die „Original Birria” ($21), ein Gericht aus Jalisco, bestehend aus langsam gekochtem Ziegenfleisch, das seinen ganzen Saft behält, Guacamole-Mousse, Mais Tortillas und ein Salsa Taquera in einer Brühe. Einfacher knuspriger Seehecht wurde mit einer Tomate auf Bierbasis gemacht Salsa-Borracho, jicama Krautsalat und Mehl Tortilla ($21). Diese Gerichte eignen sich für Hauptgerichte und sind in der Tat etwas interessanter als die Vorspeisen wie das New York Strip Steak und das gebratene Hähnchen. Ich möchte zurückgehen und es versuchen Enchiladas divorciadas ($27) von Maulwurf Rojo Und Maulwurf Neger mit Gemüse.

Zu den Spezialitäten auf der Speisekarte gehören ein ganzer Branzino mit Avocado, Tortillas Und SalsaZitrone und die intelligente Zugabe von kurakakenormalerweise aus getrocknetem Fisch und Algen hergestellt, was einen weiteren Duft und Geschmack des Ozeans hinzufügt ($ 40). Esquites wird mit Mais, Kurkuma, Parmesankäse und gemacht ancho chile Asche mit einer Zitronenemulsion (12 $) als Beilage.

Die meiste Zeit schaue ich schief auf das Tomahawk-Steak mit großen Knochen, aber Ixta’s ist wirklich superlativ für seinen fleischigen Geschmack, der durch geröstete Paprika, karamellisierte Zwiebeln, Meersalz und Pico de Gallo. Der Preis von 200 US-Dollar ist hoch, aber mit einem Gewicht von zwei Pfund reicht er locker für vier Personen.

Eine köstliche Art, die Mahlzeit zu beenden, ist entweder das Fett, gezuckert bombolones mit einer Kugel Eis oder dem reichhaltigen mexikanischen Schokoladenpudding.

Niemand verlässt Ixta hungrig. Tatsächlich werden Sie wahrscheinlich mit Essen für morgen abreisen, aber was noch wichtiger ist, Sie werden mit einem neuen Gefühl für die regionale Vielfalt und verlockende Würze des mexikanischen Essens abreisen, wie Sie es in dieser Stadt noch nie zuvor hatten.

IXTA

299 Bowery

917-732-4982

Jeden Abend zum Abendessen geöffnet, zum Brunch Sa. & Sonne.